食品微生物检测是运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判别食品是否符合质量标准的检测方法。食品微生物检测是食品质量管理必不可少的重要组成部分，它是贯彻"预防为主"的方针，可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。食品微生物检测是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品是否食用的科学依据之一。通过食品微生物检测，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据。
食品中致病菌限量标准
GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 31607-2021 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量
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主要项目列举
菌落总数 | 铜绿假单胞菌 |
沙门氏菌 | 酵母菌 |
大肠杆菌 | 金黄色葡萄球菌 |
大肠菌群 | 副溶血性弧菌 |
粪大肠菌群 | 霉菌 |
粪链球菌 | 溶血性链球菌 |
志贺氏菌 | 商业无菌 |
